芹菜歷史傳說

      傳說清康熙年間，康熙帝在富麗堂皇的膳房內(nèi)，享用名公芹菜這道美味時(shí)，不慎將芹菜掉在地板上，芹菜頓時(shí)粉碎四濺，如綠寶石般在地上滾動(dòng)。康熙帝龍顏大悅，贊不絕口，當(dāng)即揮筆寫下了“生猛海鮮，不如名公的芹菜鮮，山珍海味，不如名公的芹菜符合朕口味”的詞句。自此，康熙對(duì)名公芹菜情有獨(dú)鐘。且說康熙帝娘娘宜妃到了晚年，患上了高血壓和腦血管疾病，為治其疾病，御櫥每天把名公芹菜作為藥膳，讓宜妃娘娘享用。說來也巧，食用名公芹菜這百姓當(dāng)家蔬菜，不到半年，宜妃娘娘的高血壓疾病明顯好轉(zhuǎn)。于是宜妃娘娘，便在文武大臣面前又大發(fā)陳詞：“煙臺(tái)的蘋果，萊蕪的姜，誰也比不上名公芹菜香。”。

      從此，名公芹菜，這一百姓土生土長的當(dāng)家產(chǎn)品，便被推舉為朝廷貢品。由此在當(dāng)?shù)孛耖g，形成了一種不上芹菜不成宴席的習(xí)俗，逢年過節(jié)供奉神靈，必須有肉炒芹菜這道菜，以示對(duì)神靈和先人的虔誠。無論婚喪嫁娶，宴席上也必須有這道菜，以示對(duì)客人的尊敬。尤其招待送新娘的娘家人，這樣的宴席更不能馬虎，不然就會(huì)產(chǎn)生誤會(huì)，由此而產(chǎn)生的笑話很多，已成為人們茶余飯后的佐料，廣為流傳。

      芹菜全說

      芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名“香芹。芹菜，別名芹、早芹、香芹、蒲芹、藥芹菜、野芫荽，為傘形科芹屬中一、二年生草本植物。原產(chǎn)于地中海沿岸的沼澤地帶，世界各國已普遍栽培。我國芹菜栽培始于漢代，至今已有2000多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植，后作食用，經(jīng)過不斷地馴化培育，形成了細(xì)長葉柄型芹菜栽培種，即本芹(中國芹菜)。本芹在我國各地廣泛分布，而河北遵化、寧夏固原（西吉）、山東濰縣和桓臺(tái)、河南商丘、內(nèi)蒙古集寧等地都是芹菜的著名產(chǎn)地。

      古代希臘人和羅馬人用于調(diào)味，古代中國亦用于醫(yī)藥。古代芹菜的形態(tài)與現(xiàn)今的野芹菜（smallage）相似。18世紀(jì)末期，芹菜經(jīng)培育形成大而多汁的肉質(zhì)直立葉柄。可食用部分為其葉柄。芹菜的特點(diǎn)是多筋，但已培育成一些少筋的變種，著名者如帕斯卡爾（Pascal）。在歐洲文藝復(fù)興時(shí)期，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料；在美國，生芹菜常用來做開胃菜或沙拉。

     芹菜的果實(shí)（或稱籽）細(xì)小，具有與植株相似的香味，可用作佐料；特別用於湯和腌菜。芹菜種子約含2～3%的精油，主要成分是d-薴（C10H16，即檸檬烯）和瑟林烯（C15H24）。塊根芹（A.g. var. rapaceum）具有可食用的粗根，生食或烹調(diào)作菜。

      功能作用

      功效

      芹菜性涼，味甘辛，無毒；入肝，膽，心包經(jīng)。主治清熱除煩，平肝，主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經(jīng)不調(diào)，赤白帶下.瘰疬.痄腮等病癥。芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。

      作用

      1、芹菜鎮(zhèn)靜安神

      從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對(duì)抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。

      2、芹菜利尿消腫

      芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85. 7%，可治療乳糜尿。

      3、芹菜平肝降壓

      芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴(kuò)張；用主動(dòng)脈弓灌流法，它能對(duì)抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

      4、芹菜養(yǎng)血補(bǔ)虛

      芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

      5、芹菜清熱解毒

      春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。

      6、芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。因?yàn)楫?dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時(shí)，你消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予你的能量。

      7、芹菜防癌抗癌

      芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間；減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

      8、芹菜醒酒保胃,芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。

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